Sarza de panza

Sarza de panza 

Limpiar 1 kilo de panza.
Sancocharla en olla a presión. Debe hervir media hora por lo menos con 1 cebolla
entera, 5 dientes de ajo enteros y 1 clavo de olor.
Cuando la panza está blanda se pica en trozos alargados y finos.

Se sancochan (en aguas separadas por su diferente grado de cocción) 4 choclos
verdes, 500 gramos de habas frescas y 3 zanahorias
Se desgrana el choclo. Se pican las habas y las zanahorias a lo largo.
Se hace dar un hervor en una mezcla de agua y vinagre a 500 gramos de cebolla
picada a lo largo.
Se pican 2 tomates en gajos.
Mezclar todos los ingredientes.
Aderezar con un aliño de vinagre, aceite, perejil y orégano.
Sazonar con sal y pimienta.
Se adorna con ají verde picado en tiritas.
Se sirve acompañada de papas sancochadas.

Soltero de Queso

Soltero de Queso ¼ k de cebolla ¼ k de tomate ½ k de queso fresco 3 choclos ½ k de aceitunas negras ½ k de habas verdes 1 rocoto Perejil Orégano Sal Pimienta Aceite Vinagre Preparación: En una olla poner a cocinar las habas y los choclos. Una vez cocido el choclo, desgranarlo. Picar el queso y las aceitunas en cuadritos de 1 cm (1/2 pulgada). Agregar la cebolla picada y lavada, el tomate picado y el rocoto sin pepas ni venas. Sazonar con aceite, sal, pimienta y al final el vinagre. Al momento de servir espolvorear perejil u orégano picado. Sugerencias para las loncheras: Preparar lo necesario para las personas que se desee. 6 personas

Sibinche de camarón

Sibinche de camarón

Lavar y pelar
1/2 kilo de camarones pequeños.
Se separan las colitas.

A los cuerpos se les corta las patas y la cabeza y se los muele en el batán o en
mortero con:
5 dientes de ajo asados al fuego (o tostados en la sartén)
4 granos de pimienta de olor
chicha de jora.

Esta salsa se mezcla con las colitas picadas a lo que se le agrega:
2 cebollas chicas picadas a cuadritos
1 tomate picado a cuadritos
1 rocoto picado a cuadritos

Se aromatiza con
Perejil
orégano
culantro
huacatay
hierbabuena.
Se aliña con sal, aceite y vinagre.
Se sirve con papa sancochada.

Sarza de Patitas

Sarza de Patitas

Las patas normalmente se venden ya hervidas.
Colocar 6 patas de chancho o cordero en un recipiente con agua helada y dos cucharadas de sal de cocina.
Dejar reposar dentro del refrigerador toda una noche (de esta manera se consigue un aroma más suave).
Dividir en trozos. 

Preparar un aliño en base a: 

1/4 de taza de vinagre
2 cucharadas de aceite
1/2 limón (jugo)
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta.
Se impregna bien las patas con el aliño y se deja reposar de 3 a 4 horas.
Picar en rajas gruesas 1 cebolla grande.
Cortar en gajos medianos 2 tomates
Antes de servir se revuelve los trozos de patas con la cebolla y los tomates.
Se adorna con perejil y rajas de rocoto.

Se sirve con papas sancochadas....

Sarza de Machas

 Sarza de Machas

Ingredientes:

• 1/2 kilo de machas secas (remojar de un día para otro y limpiarlas).
• 1/2 kilo de cebollas
• 1/4 de kilo habas frescas (sancochadas, peladas)
• 1/4 de kilo de choclo desgranado (sancochado)
• 1/2 kilo de papas sancochadas y cortadas en cuadraditos
• Jugo de 3 limones
• Pimienta, sal y aceite al gusto
• Perejil picado

Preparación:
Lavar bien las machas ya remojadas, cortar en tiritas y colocar en un recipiente, agregar la cebolla cortada en forma de pluma, luego las habas cocidas, el choclo cocido y desgranado, la papa sancochada y cortada en cuadraditos, luego aderezar con el jugo de limón, aceite, pimienta, sal y el perejil picado envolver y servir.

Rinde para 10 porciones.

Sarsa de lapas

Sarsa de lapas Limpiar 2 docenas de lapas Se las deja remojar 5 minutos en agua con sal gruesa. Se las golpea en un mantel en caso de que estén algo tiesas. Se las sumerge de cuatro en cuatro en una olla con agua hirviendo. No se las hecha todas para evitar que el agua se enfría en contacto con todas las lapas. Es por eso que antes de colocar el siguiente grupo de lapas se espera a que vuelva a agarrar el punto de ebullición. Se pican a lo largo.   Por lo menos una hora antes de servir se pican 2 cebollasmedianas a lo largo (y no demasiado delgado) Se aderezan (con tiempo para que se ablande ) con vinagre, aceite, sal y pimienta.   Se sancochan (en ollas separadas por su diferente grado de cocción) 500 gramos de habas frescas y 2 choclos Se desgranan los choclos y se pican las habas a lo largo.   Se pican 1 rocoto (sin semillas y sin venas) y 100 gramos dequeso fresco en cuadraditos.   Se cortan en gajos 2 tomates y 10 aceitunas negras. Se agregan 2 cucharadas de culantro picado y 2 cucharadas deperejil más 1 pizca de orégano.   Unos cinco minutos antes de servir se mezcla todo con las lapas. Se sazona con sal y pimienta. Se sirve con papas sancochadas.

Sarza de criadillas

Sarza de criadillas

En una olla con agua hirviente poner 6 criadillas

Dejarlas cocinar media hora.

Cuando las criadillas están listas pelarlas, desechando las partes exteriores. Luego

picarlas en trozos medianos.

Se sancochan en ollas separadas (por su diferente grado de cocción) 500 gramos

de habas frescas y 2 choclos

Se desgranan los choclos y se pican las habas a lo largo.

Se pica 1 rocoto (sin semillas y sin venas) en cuadraditos

 

Se cortan en gajos 2 tomates y 10 aceitunas negras

Se pican 2 cebollas medianas a lo largo (y no demasiado delgado)

Se mezcla todo con las criadillas y se agrega 2 cucharadas deculantro picado y 2

cucharadas de perejil más 1 pizca de orégano.

Se adereza con vinagre, aceite y sal y pimienta.

Se sirve con papas sancochadas.

 

NOTA: Una variante que algunos sugieren es acompañar las criadillas con una sarza preparada de la misma manera de la usada para las machas secas.