- Se cocina el pellejo de la cabeza de chancho en agua con sal y pimienta de olor durante una hora, cuidando que no quede muy blanda. Se deja enfriar. Se corta en cuadrados pequeños.
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- Aparte, mezclar:
- 3 cebollas cortadas a lo largo
- 1 rocoto sin venas y picado muy fino
- 2 ramas de culantro
- 2 ramas de perejil
- 2 cucharadas de pimienta molida.
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- Se agregan estos ingredientes a los trozos carnosos de la cabeza de chancho
- (deben estar frios para que no se marchite la cebolla).
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- Se aliña con
- 2 cucharadas de aceite y sal al gusto.
- 1 taza de vinagre blanco
- Se deja reposar para que se impregnen las carnes.
- Se ajusta el punto de sal
- Se sirve con papas sancochadas y se espolvorea orégano.
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